Sunday, April 16, 2017

SOPÓN MARINERO



INGREDIENTES:
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de apio finamente picado
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (1/2 taza)
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharada de achiote
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán (1 g)
  • 2 cartones (32 oz cada cartón) de caldo de pollo Progresso™
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de ramitas de cilantro
  • 10 almejas frescas pequeñas con sus caparazones, lavadas (aproximadamente 1/2 lb)
  • 1 1/2 lbs de filete de bacalao (cod) o halibut, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 lb de camarones medianos pelados y desvenados crudos
  • 1 pequeño cangrejo Dungeness entero, limpio y partido en trozos pequeños o 1 libra de patas de cangrejo Stone
  • 1 lb de calamares, limpios, cortados en rodajas de 1/4 pulgada
  • Hojas de cilantro fresco, finamente picado, si lo deseas
  • Gajos de lima, si lo deseas

PROCEDIMIENTO:

  • En una cacerola con tapa (Dutch oven) de 8 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego medio alto. Cocina el apio, las cebollas y el ajo hasta que las cebollas estén tiernas. Incorpora el azafrán y el achiote, y mezcla bien. Agrega el caldo de pollo, la sal y las ramitas de cilantro. Calienta hasta hervir. Reduce el fuego; deja hervir destapado 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • Vuelve a hervir. Desecha las almejas rotas o abiertas (muertas) que no se cierren al tocarlas. Incorpora las almejas y el bacalao en la mezcla del caldo. Reduce el fuego. Tapa; deja hervir de 4 a 6 minutos o hasta que las almejas se abran y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Incorpora los camarones y los calamares; deja hervir hasta que los camarones estén rosados y los calamares estén tiernos, alrededor de 2 minutos.
  • Incorpora el cangrejo. Deja hervir sin tapar aproximadamente 5 minutos o hasta que la preparación esté bien caliente. Descarta las almejas que no se hayan abierto. Cubre las porciones con cilantro fresco y gajos de limón. Sirve con pan crujiente para untar en el caldo, opcional. 

DIP 7 CAPAS



INGREDIENTES:

1 lata de 10oz. Ro*Tel® Original Diced Tomatoes & Green Chilies, escurrida, reservar el líquido
1 lata de 16oz. de Rosarita® Tradicional Refried Beans
1 envase de 12oz. de guacamole refrigerado
1 envase de 16oz. de crema agria
1 pkg de 1.25oz de mezcla de condimento de taco (taco seasoning mix)
1 taza de mezcla de queso Cheddar y Monterey Jack rallado
1 lata de 2.25oz. de aceitunas negras en rodajas, escurridas
1/4 taza de cebollas verdes rebanadas
Tortilla chips

PROCEDIMIENTO:

Reserve 1/2 taza de tomates escurridos; dejar de lado. Mezcle los tomates restantes y el líquido reservado con los frijoles en un recipiente mediano.

Esparza la mezcla de frijoles en un plato para hornear de vidrio de 8x8 pulgadas o en un molde redondo. Cubra con guacamole.

Mezcle la crema agria y la mezcla de condimentos en un recipiente pequeño. Viertalo sobre el guacamole. Cubrir uniformemente con capas de queso, aceitunas, cebollas verdes y los tomates que habias reservado.

Enfriar 2 horas antes de servir. Servir con tortilla chips.

DIP DE FRIJOLES BLANCOS



INGREDIENTES:

1 lata (15 oz) de frijoles norteños (great Northern), escurridos
4 onzas (1/2 paquete de 8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado
1/2 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN
2 cucharadas de chiles verdes picados
1 paquete (8 oz) de queso estilo mexicano a los cuatro quesos desmenuzado fino KRAFT Mexican Style Finely Shredded Four Cheese, cantidad dividida
3 cebollitas verdes, bien picaditas

PROCEDIMIENTO:

Calienta el horno a 350°F.

Muele los frijoles en un tazón grande. Agrega el queso crema, la crema agria y los chiles; mezcla bien. Incorpora 1-1/2 taza del queso a la mezcla de frijoles. Espárcela en una cazuela de 8 pulgs. o un molde refractario rociado con aceite en aerosol.

Hornea el dip 20 min. Espolvoréalo con el queso restante; hornea 5 min. más o hasta que el queso se derrita.

Espolvoréalo con las cebollitas verdes. Sirve el dip con las galletas RITZ Crackers y un surtido de vegetales troceados.

DIP DE CAMARONES



INGREDIENTES:

1 paquete (8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado
1/2 taza de mayonesa KRAFT Real Mayo Mayonnaise
1 taza de camarones limpios, cocidos y picados
1/4 taza de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese
2 cucharadas de cilantro fresco y picado
2 dientes de ajo, bien picados

PROCEDIMIENTO:

Bate bien el queso crema y la mayonesa en un tazón mediano con una batidora eléctrica.

Agrega los ingredientes restantes; mézclalos bien.

Refrigera la mezcla durante varias horas o hasta que esté bien fría.

HUEVOS A LA DIABLA CON CAMARONES



INGREDIENTES:

1 docena de huevos duros
1/2 taza de mayonesa KRAFT Real Mayo Mayonnaise
1 cucharada de mostaza Dijon GREY POUPON Dijon Mustard
cáscara rallada de 1 limón amarillo (lemon)
1 cucharada de cebollinos (chives) frescos, picados
24 camarones pequeños, limpios y cocidos (6 oz)
4 rebanadas de pepino; cada una cortada en 6 cuñas

PROCEDIMIENTO:

Corta los huevos por la mitad a lo largo. Quítales las yemas y ponlas en un tazón mediano. Agrégales la mayonesa y mézclalas bien con una batidora eléctrica. Añádeles la mostaza, la cáscara rallada de limón y los cebollinos; mezcla todo bien.

Rellena las claras con la mezcla de yemas, usando una cuchara o manga de repostería.

Ponles encima los camarones y el pepino.

CHILI DE FRIJOLES COLORADOS



INGREDIENTES:

1/2 libra de carne molida de res
1 cucharadita de sazonador adobo con pimienta
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla, picada
1/2 taza de pimiento (pimentón) verde picado
1 cucharadita de ajo bien picado
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
2 cucharadas de pasta de tomate (jitomate)
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 lata (15.5 oz) de frijoles colorados pequeños, sin escurrir
1 lata (14.5 oz) de tomates (jitomates) en cubitos, sin escurrir
1 taza de queso cheddar suave desmenuzado KRAFT Shredded Mild Cheddar Cheese

PROCEDIMIENTO:

Sazona la carne con el adobo. Dórala en el aceite caliente en una cacerola grande a fuego medio; escúrrela. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo; cocínalos revolviendo de vez en cuando por 5 min. o hasta que la cebolla esté blanda.

Incorpora el chile y el comino en polvo; cocina la carne 2 min. más. Incorpora los ingredientes restantes excepto el queso. Deja que hierva; mantén un hervor suave a fuego bajo por 30 min., revolviendo de vez en cuando.

Sirve el chili (guiso) con el queso.

GELATINA DE NOCHEBUENA



INGREDIENTES:

2-3/4 tazas de agua hirviendo, cantidad dividida
3 paquetes (3 oz cada uno) de gelatina sabor fresa JELL-O Strawberry Flavor Gelatin, cantidad dividida
1 mango, pelado, cortado en rebanadas finas
1 lata (12 oz) de leche evaporada
1/2 taza de cobertura COOL WHIP Whipped Topping descongelada

PROCEDIMIENTO:

Agrega 3/4 taza del agua a 1 paquete de gelatina; revuélvela 2 min. hasta que esté completamente disuelta. Vierte 1/4 taza de esta gelatina en un tazón o molde de vidrio de 2 litros de capacidad rociados con aceite en aerosol. Refrigérala 15 min. o hasta que esté ligeramente espesa. Acomoda las rebanadas de mango sobre la gelatina un poco solapadas. Cubre el mango con el resto de la gelatina. Refrigérala 15 min. hasta que esté espesa, pero no firme.

Agrega el agua restante mientras tanto a los 2 paquetes restantes de gelatina ya combinados; revuelve la gelatina 2 min. o hasta que esté completamente disuelta. Incorpora la leche evaporada. Refrigera esta gelatina 30 min.; viértela sobre la del tazón.

Refrigera el postre 4 horas o hasta que esté firme. Desmóldalo. Decóralo con COOL WHIP.