Saturday, November 25, 2017

SALMUERA PARA PAVO O "TURKEY BRINE" (OTRA VARIANTE)




Para un pavo de 10 a 18 libras

INGREDIENTES:

1 galón de caldo de vegetales/verduras (vegetable broth)
galón de agua helada
2 tazas de sal de mar (sea salt)
1 taza de azúcar
3 cucharaditas de ajo picadito
1 cucharada de Romero seco y triturado (crushed dried rosemary)
1 cucharada de tomillo seco (dried thyme)
1 cucharada de salvia seca (dried sage)
1 cucharada de ajedrea (dried savory)
1 cucharadita de pimienta de Jamaica ó bayas de pimienta (allspice berries)
cucharadita de pimienta negra mólida (ground black pepper)

PROCEDIMIENTO:

En una olla grande, combine el caldo de vegetales, la sal,el azúcar, el ajo, el romero, el tomillo, la salvia, la ajedrea, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra.

Hierve revolviendo con frecuencia para asegurarte que los ingredientes de disuelvan y se mezclen.

Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frio vierta en un envase de 5 galones y agregue el agua helada.

Lave y seque el pavo (quite las entrañas).

Coloque el pavo, Pechuga abajo en la salmuera (brine).

Coloque en la nevera de un dia para otro (yo lo dejo 2 o 3 días).

Cuando este listo para cocinar el pavo sácalo de la salmuera (brine) escurriendolo bien.

Cocine el pavo y reserve los goteos (drippings) para hacer la salsa (gravy).

NOTA: Los pavos en salmuera (brine) se cocinan de 20 a 30 minutos mas rapido.

Esta es una modificación a la receta que mi hijo usa.

En mi caso yo hago presas de pavo (muslos y alas) las pongo en el brine y a la hora de hornear luego de escurrirlas del brine las coloco en una bandeja para horneo engrasada las tapo con papel de aluminio y las pongo en el horno previamente pre-calentado a 350 F por 1 hora luego las destapo y las cocino otra hora más. Antes de sacarlas del horno de doy broil por unos 5 minutos y listo.


Ingredientes:














Friday, November 10, 2017

ENSALADA DE CODITOS (ELBOW MACARONI SALAD)



INGREDIENTES:

1 caja de coditos ya cocinados
2 tallos de apio, finamente picados
1 pimiento rojo, cortado en cuadritos
1 taza de zanahorias ralladas

PARA EL ADEREZO:

¼ taza de crema agria (sour cream)
1 taza de mayonesa
1 ½ cucharadas de azúcar
1 ½ cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 ½ cucharadas de mostaza Dijon
2 cebollas verdes picadas
1 cucharada de perejil (parsley) picado

PROCEDIMIENTO:

En un tazón grande, mezcle los coditos con apio, pimiento rojo y zanahorias.

En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, la mayonesa, el azúcar, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, la cebolla verde y el perejil.

Vierta el aderezo sobre los coditos y revuelva hasta unir bien.

Refrigerar.

Friday, September 15, 2017

MINI ENCHILADAS DE POLLO



INGREDIENTES:

8 tortillas de harina (flour tortillas)
2 tazas de salsa de enchilada
2 tazas de queso rallado (mixed cheddar)
1/2 taza de frijoles negros
1/2 taza de maíz (sweet corn)
cilantro, decorar (opcional)
Guacamole y crema agria (sour cream), para servir
2 1/2 tazas de pollo desmenuzado


PROCEDIMIENTO:

Vierte el pollo desmenuzado en un envase, añade 1 taza del queso, el maíz, los frijoles y 1 taza de salsa de enchilada y mezcla todo bien.

Vas a partir cada tortilla formando 4 triángulos y a cada triángulo le vas a poner la mezcla de pollo usando una cuchara.

Con la punta del triángulo hacia arriba, vas a cerrar los otros 2 extremos y a enrollar.

En un molde rectángular previamente engrasado vas a poner cada rollito con las uniones de los picos de triángulo hacia abajo.

Luego le echas la otra taza de salsa de enchilada por encima así como la otra taza de queso.

Pones al horno por 20 minutos a 350 F y una vez listo puedes decorar con cilantro y sirves con guacamole por el lado y crema agria por encima



Thursday, September 7, 2017

BISTEC AL AJO CON PAPAS



4 porciones

INGREDIENTES:

2 - 2½ libras de filete de solomillo (top sirloin steak), sin grasa y cortado en trozos de 2x2 pulgadas
1 libra de papas amarillas (baby yellow potatoes) picadas en trozos de menos de 1".
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de Sal
1/4 cucharadita de Pimienta negra
1 cucharada de ajo picado
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de perejil (parsley) seco
1 cucharadita de tomillo (thyme) seco

PROCEDIMIENTO:

En un envase grande, mezcla el bistec, las papas, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el ajo y los demás condimentos mezclando todo muy bien.

Divide los bistecs y las papas entre cuatro hojas de papel de aluminio de 12"x12" y luego envuelves formando unos paquetitos.

Asalos los paquetitos en la parrilla a fuego alto durante unos 10 minutos por cada lado o hasta que el bistec y las papas se cocinen ó también los puedes asar en el horno a 425F por unos 20-25 minutos hasta que estén cocidos.

Servir inmediatamente.

Nota: se puede hervir las papas unos 5 minutos antes asar para que se cocinen mas rápido.

TOSTADAS FRANCESAS DE JAMON Y QUESO



INGREDIENTES:

2 huevos
1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 rebanadas de pan blanco (pan de emparedado ó pan de molde)
2 rebanadas de queso suizo (o gruyere)
2 lascas de jamón
1 cucharada de mantequilla

PROCEDIMIENTO:

En un platón, bate el huevo, la leche, la sal y la pimienta juntos.

Aparte, añade el jamón y el queso en una rebanada de pan y lo tapas con las segunda rebanada formando un sándwich.

Sumerje el emparedado en la mezcla de huevo empápandolo por los dos lados.

En una sartén antiadherente, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el sándwich y cocina por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.

Asegúrate de controlar el calor para que no se te queme.

¡Buen provecho!

Sunday, August 27, 2017

FAJITAS DE FILETE (SHEET PAN STEAK FAJITAS)



INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
3/4 cucharadita de sal kosher, dividida
1/2 cucharadita de polvo de chile chipotle molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
12 onzas de filete de fajita (filete de flanco sin cortar en rodajas finas y sin cocer)
2 (8 onzas) Pkg. Pimientos multicolores en copos
1 1/2 tazas de cebolla amarilla en rodajas
Aerosol para cocinar
1/4 taza de hojas de cilantro
1 lima, cortada en trozos
1/2 taza de crema agria ligera
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de pimienta roja molida
8 (6 pulgadas) de tortillas de maíz

PROCEDIMIENTO:

Paso 1

Precaliente el asador con la rejilla del horno en la posición superior. Coloque una bandeja para hornear en el horno (deje el molde en el horno mientras se precalienta).

Paso 2

Combine aceite, comino, 1/2 cucharadita de sal, polvo de chile y pimienta negra en un tazón, revolviendo con un batidor. Coloque la carne en un recipiente. Coloque los pimientos y la cebolla en un recipiente. Agregue la mitad del aceite al filete; mezcle. Agregue la mitad restante de la mezcla de aceite a la mezcla de pimienta; mezcle.

Paso 3

Retire con cuidado la bandeja para hornear del horno. Cubra la sartén con el aerosol para cocinar. Agregue la mezcla de pimienta a la cacerola; Hornillo 10 minutos o hasta casi tierna. Retire la cacerola del horno. Mueva la mezcla de pimienta a los lados de la cacerola; Coloque la carne en el centro de la cacerola. Hornillo 3 minutos o hasta que el filete alcance el grado de cocción. Espolvoree las cuñas de cilantro y lima sobre la cacerola.

Paso 4

Combine 1/4 cucharadita restante de sal, crema agria, jugo de lima y pimienta roja molida en un tazón pequeño, revolviendo con un batidor. Caliente las tortillas de acuerdo con las instrucciones del paquete. Sirva la mezcla de crema agria y las tortillas con la mezcla de bistec y pimienta.

ARROZ DE SETAS (MUSHROOM)



INGREDIENTES:

2 - 3 cucharadas de aceite de oliva, separadas
2 cucharadas de mantequilla
1.5 lb setas, cortadas en rodajas
2 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña, cortada en trozos finos
1 1/2 tazas de arroz de grano largo
2 1/4 tazas de caldo de verduras ó pollo
1 1/2 - 2 tazas cortadas de cebolla verde


PROCEDIMIENTO:

Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego alto. Añadir la mitad de las setas, y cocinar durante 5 minutos hasta que estén doradas. Sazone con sal y pimienta, retire y reserve.

Si la olla está seca, agregar 1/2 a 1 cucharada más de aceite y agregar la mantequilla. Cuando se derrita, añadir la cebolla y el ajo.

Cocine durante 30 segundos, luego agregue las setas restantes. Cocine durante 5 minutos o hasta que los champiñones estén ligeramente dorados.

Agregue el arroz y un chorro del caldo. Mezcle para que la materia marrón en la parte inferior de la olla se mezcla en el líquido.

Una vez que la base de la olla esté limpia, agregue el líquido restante. Coloque la tapa sobre, llevar a hervir a fuego lento y luego baje a nivel medio bajo.

Cocine durante 15 minutos o hasta que no haya líquido.

Retire de la estufa, retire la tapa, rápidamente mezcle setas y cebolletas reservadas, vuelva a poner la tapa. Dejar durante 10 minutos.

Mover el arroz con un tenedor o una cuchara de madera.

¡Servir!