Saturday, August 8, 2015

EMPANADA DE YUCA


INGREDIENTES PARA LA MASA:
6 libras de masa de yuca
1 taza aceite de achiote o usar la cantidad necesaria para darle color a la masa
1 sobre de sazón con culantro y achiote
Sal (opcional)
Hojas de guineos (banana o plátano)
Papel de aluminio, no es necesario en caso de que quieras cocinarlas en microondas
Notas: Si prefieres comprar la yuca fresca, pélala y muélela en el procesador de alimento, yo use la que viene congelada y me resulto perfecta.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
3 a 4 libras de carne de cerdo sin hueso o pollo
1/2  taza de sofrito
1 taza  de salsa de tomate 
¼ taza de pasas, opcional
¼ taza de  aceitunas rellenas
1 taza de jamón de cocinar

PROCEDIMIENTO:
Descongela la yuca, añádele el aceite de achiote, ve dándole el color deseado a la masa poco a poco, luego agrégale un sobre de sazón con achiote, en mi caso no le puse sal a la masa, pero le puedes añadir un poco de sal o adobo, (no mucha porque dañas la masa). Mézclala bien con un cucharon de cocinar, guárdala en la nevera hasta que este lista la carne o puedes dejarla preparada la noche antes.
Corta la carne en pedacitos bien pequeños, y guísala con el sofrito, la salsa, si deseas le puedes añadir pasas, aceitunas y pimientos morrones, si te gusta la papa añádele una cortada en cubitos bien pequeños. (Opcional)
Mientras  guisas la carne, lava bien las hojas de guineo, córtalas en cuadros como de 5 x 5 pulgadas no muy grandes, pásalas por la hornilla o una superficie caliente para amortiguarlas o sellarlas. Corta pedazos de papel de aluminio y tenlos a la mano.
Para el proceso de montaje necesitas una superficie limpia, te recomiendo que coloques los ingredientes y materiales en el orden que los usaras, Ejemplo; papel de aluminio, hojas de guineo, masa de yuca y la carne.
Pon un pedazo de papel de aluminio, una hoja de guineo, úntale a la hoja un poco de aceite de achiote o un poco de la misma salsa de la carne, luego la masa y estírala (aproximadamente una cuchara de servir arroz) ponle 1 o 2 cucharadas de carne encima de la masa y dobla la hoja de guineo junto con el papel de aluminio.
Hornéalas a 350˚ F , por 1 hora.

YUCA AL AJILLO


INGREDIENTES:
2 libras de yuca fresca o congelada
6 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva extra virgen
½ cucharada de sal
Pimienta en grano, opcional
1 cebolla blanca

PROCEDIMIENTO:
Cocina la yuca con la sal hasta que este blanda y escúrrela
Machaca los ajos y sofríelos con el aceite a fuego bajo para que no se quemen.
Agrega  la yuca a la sartén, sofríela  junto al ajo a fuego bajo. En este punto le puedes agregar cebollas cortadas en juliana (en tiras finas) le dan un toque sabroso.

SERENATA DE BACALAO CON VIANDAS



INGREDIENTES:


1 lb. bacalao salado
1/2 lb. de papas
1/2 lb. de viandas (cualquier combinación de combinación de yautía, plátano, ñame, yuca, batata, etc. según su gusto.)
1 cebolla grande
2-3 tomates
1-2 pimientos rojos o verdes
1-2 aguacates
2-3 huevos
3/4 tazas de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre
Sal y pimienta a gusto

Paso 1: Desalar el balacao (quitarle la sal al bacalao)

Este tipo de bacalao ha sido preservado en grandes cantidades de sal y por lo tanto hay que desalarlo para utilizarlo en las recetas que deseemos preparar. Al desalarlo o desalinizarlo, el bacalao se hidrata y se puede consumir libremente. Aquí les presento los dos métodos comunes para desalarlo. Escoja el que prefiera o más le convenga.
Método 1: En agua fría – Remoje en agua fría desde la noche anterior, escurriéndolo y limpíandolo al menos dos veces para que se remueva el exceso de sal. Si no tiene el tiempo suficientes, al menos remójelo por unas 2 horas cambiándole el agua varias veces.
Método 2: Hervirlo - Cocine en agua por 15 minutos a temperatura alta y escurra el agua.

Paso 2: Cocinar y preparar los ingredientes

  • Mientras el bacalao se desala, pele las papas y las viandas y córtelas en cubos medianos.
  • Una vez el bacalao esté desalado, llene la olla con agua nuevamente y cocínelo a fuego alto junto a las papas, viandas y huevos por unos 15 - 20 minutos aproximadamente. Asegúrese que las viandas estén bien hechas, pero que mantengan una textura firme. Por lo tanto, no las cocine de más.
  • Aproveche este tiempo para cortar las cebollas, los pimientos y los tomates en rodajas finas y luego corte en pedacitos. Puede cortar el aguacate en lascas finas o en cuadritos, según su gusto.
  • Cinco minutos antes de terminar de cocinarse el bacalao, sofría levemente las cebollas y los pimientos en aceite de oliva en un sartén que esté a temperatura mediana.

Paso 3: Preparar la Serenata

  • Escurre el agua y coloca el bacalao en un envase hondo. Desmenuza el bacalao con el tenedor removiendo cualquier huesito que encuentre.
  • Quite el cascarón a los huevos y corte en pedacitos.
  • Añada al envase con bacalao las rodajas y los pedacitos de cebolla, pimientos, aguacates, tomates y huevos. También eche los pedazos de papas y viandas.
  • En un recipiente pequeño mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
  • Eche la mezcla del aceite sobre el bacalao con viandas y junte, con un movimiento de abajo hacia arriba, hasta que quede bien disperso y que cubra todos los ingredientes. Pruebe y decida si quiere añadirle más.
  • Déjelo reposar antes de servir lo más que pueda, inclusive desde el día anterior, para que los ingredientes se entremezclen y se empapen entre sí de los sabores. Tradicionalmente la serenata se sirve a temperatura ambiente.

ALCAPURRIAS




INGREDIENTES:

Ingredientes para la masa
5 libras de yautia blanca
8 plátanos verdes
2 sobres de sazón con achiote
sal a gusto
Ingredientes para el relleno
1 libra de carne de res
1 cucharada de sofrito
1 cucharadita de sal
1/2 pimiento morrón picadito 

PROCEDIMIENTO:

Cocine todos los ingredientes para el relleno. Deje enfriar. Monde los platanos y las yautias. Ralle y mezcle hasta hacer una pasta suave. Añada sazón y sal. En un plato coloque una cucharada de la masa. Coloque en el centro un poco de relleno y moldee hasta cubrir el relleno. Fria en abundante aceite caliente hasta que doren.

FLAN DE VAINILLA




INGREDIENTES:

6 huevos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 cdta de vainilla
3 cda de azucar
1 1/2 taza de azucar (para caramelo)
1/2 de taza de agua (para caramelo)

PROCEDIMIENTO:

Caliente el horno a 350"F. Acaramele un molde de aluminio, mezcle el azucar y el agua, caliente a temperatura moderado hasta que derrita el azúcar y tome un color dorado claro. Cubra con el caramelo el fondo y los lados del molde. En un envase mezcle los huevos, la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla y el azúcar. Cuando el moldeeste frio del caramelo cuele la mezcla de los ingredientes en el molde y pongalo en un "baño de maria" por 45 minutes a 350 grados. Para saber si esta listo introduzca un cuchillo en el centro del flan y si sale limpio saque el flan del horno. Deje el flan enfriar por una hora y despues pongalo en la nevera por lo menos cuatro horas antes de servir.

MAVI



INGREDIENTES:


  • 1 onza de corteza de árbol de mavi (cáscara de mavi)
  • 1 onza de jengibre fresco (pelado)
  • 1 onza de cáscara de china (seca)
  • 1 palito de canela entera
  • 1 ½ taza de agua + 12 tazas de agua (separadas)
  • 2 ½ tazas de azúcar blanca
  • 2 ½ tazas de azúcar morena
  • Botellas plásticas o de cristal (preferiblemente galones con sus tapas)
  • Pedazos de tela para usar como tapón y/o respiradero de fermentación.
  • Bandas elásticas para sostener la tela en la apertura de la botella.
NOTA: Si no consigue tela y bandas elásticas para usar como respiradero, le recomendamos hacer un orificio en la tapa o tapón original de la botella para que la espuma que expande en el proceso de fermentación pueda salir fácilmente.

PROCEDIMIENTO:

  1. En una cacerola, mezcla la cáscara de mavi, jengibre, cáscara de china, palito de canela y  1 ½ taza de agua.
  2. Hierve por 5 minutos a fuego alto.  Esto creará un té que se usara como base de la bebida.
  3. Apaga el fuego.
  4. Pasa el té por un colador y deja que se enfríe.
  5. En un envase grande, añade 12 tazas de agua, la azucar blanca y la azucar morena.
  6. Mezcla bien hasta que la azucar disuelva bastante.
  7. Añade el té que hiciste anteriormente mezcla bien hasta que forme espuma.
  8. Vierte el maví en las botella plasticas. Asegura que el líquido llegue hasta el tope de la botella.
  9. Para cada botella hacer un tapón usando un pedazo de tela.
  10. Amarrar la tela con las bandas elásticas.
  11. Deje las botellas fermentar en el sol por 6 a 8 horas.
  12. La espuma en la botella comenzará a subir.  Esto indica que el mavi esta fermentando correctamente.
  13. Cuando la espuma sobresalga por el tapón de tela (como en la foto) entonces ya puede enfriar el mavi y estará listo para servir y tomar bien friiiiiooooo.
NOTA: El mabí o maví no es solo popular en Puerto Rico.  Esta bebida es muy conocida en casi todas las islas caribeñas (españolas y holandesas).  En inglés le llaman “Mauby” y para comprar la cáscara o corteza en línea, le recomendamos buscar como o”Mauby Tree Bark”.

BUDIN



INGREDIENTES;

1 1/2 pan de agua (pan criollo) 
8 tazas de leche
1/4 de libra de mantequilla derretida
2 1/2 tazas de azúcar
4 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de vainilla
1 taza de pasas

PROCEDIMIENTO: 

Elimina la corteza del pan y pártelo en pedazos pequeños.Mezcla el pan y la leche en un recipiente grande. Revuelve hasta que el pan esté bien mojado. Añade la mantequilla, el azúcar, los huevos, la sal , la vainilla y las pasas. Pon la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornea 1 1/2 horas a 375 grados F(190 grados Centígrados). Deja enfriar y sirve.